屏東愛文芒果｜如何挑選芒果、保存芒果？
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如何挑選優質芒果
- 產地：台灣芒果產地大PK!玉井v.s枋山
台灣是日本人心目中的愛文芒果聖地，其中又以屏東枋山芒果與台南玉井芒果為大宗。枋山愛文芒果，盛產時節大約四月到七月，是在結果時受落山風影響，果皮上易有果實互相摩擦的刮痕，但也因為海風的鹽分使得果肉甜度高，果肉Q彈，香氣十足。台南玉井的愛文芒果外觀較為漂亮，酸甜分明，加上在盛產期品嘗，無論是枋山或玉井都是夏日讓人上癮的鮮甜好滋味。
- 品牌：枋客芒果園
枋客位於枋山嘉禾有「枋客芒果園」，大約三分地的種植面積，採友善耕作，堅持「在欉黃」，嚴格挑選品質，在地經營，產地直送，且可即時的提供售後服務。並且在芒果旺季時在早餐自助吧內都會有免費的芒果可以享用。
- 堅持在欉黃：
芒果收成的方式有兩種，一種為節省成本，以及出貨方便做法就是一次整批採收，再以人工催熟，如此一來果實外觀色澤和熟果無異，但甜份空洞、缺乏果香。而堅持「在欉黃」的採收，就必須在整個產季每天在烈日下來回巡視整個果園，從套袋的透光中辨識不定時轉黃完熟的果實，每次採收的量有限，需要時間等芒果成熟，耗費的人工跟成本比較高，但口感絕對會不一樣。
五大指標測試芒果成熟度
- 觀察果皮
注意果皮的顏色，若是紅色會比黃色、綠色來的香甜，尾部表皮若是綠色代表尚未成熟。接著觀察果皮的光澤度，表面霧霧的會比油亮的芒果更健康!
- 硬度
用手輕壓芒果，若手感結實有彈性就是健康的芒果，摸起來太硬代表尚未成熟，太軟則是已經過熟。
- 蒂頭
滲出透明膠質表示芒已成熟，口感香甜可口。也可以觀察色澤，若果蒂帶有點綠色表示芒果健康。
- 香氣
成熟好吃的芒果會散發濃郁的香氣。
- 有無黑色斑點
有一點黑色斑點表示熟成，迅速食用可感受到芒果的香甜；若黑點嚴重且觸感鬆軟代表已經過熟不健康。
芒果保存的方式
收到芒果後可以拿起果實聞聞看，香氣越顯濃郁，代表越來越成熟。剛採下來的芒果表皮會有果粉，若放到果粉退掉，表皮油亮則表示已經成熟，要趕快吃掉或是冰冰箱，不然會過熟，風味就不好了!
- 喜好酸味：可稱芒果尚未轉紅透前食用，口感帶有綿密粉香味。
- 喜好香甜：可放置室內常溫下約兩天後食用
- 成熟後的芒果的芒果，表皮會呈現油亮，再放置冰箱冷藏，約可保存五到七天，甜度更高、風味更佳。
芒果食譜大公開
- 芒果冰沙
夏天炎熱，非常適合自行DIY一份芒果冰沙 (Mango Sorbet)，可用新鮮芒果，推薦枋山芒果18粒裝的大小，無論大小顆口感跟風味都相同，較為划算。可用家用型的小太陽冰沙機，做成一杯清爽的芒果冰沙。
【食材】 新鮮芒果：150克-160克 芒果乾：半片 冰塊：8分滿 檸檬汁：5 cc 用檸檬片裝飾 |  |
- 芒果雞尾酒
【芒果好芒】枋客的經典特調大公開，利用在地的芒果青酒，搭配芒果伏特加，注入可林杯內，再搗碎芒果果乾讓芒果風味更加濃郁。
【食材】 芒果青酒：45ml 芒果伏特加：15ml 檸檬汁：10ml 芒果乾：半片搗碎 冰塊：7分滿 用檸檬片裝飾 |  |
在家輕鬆DIY芒果乾
- 芒果採購選果
芒果乾的香氣、口感、甜度都來自芒果本身，要烘焙出好吃的芒果乾，芒果本身非常重要，「枋客好市集」精選的芒果乾，農友的原料都是來自屏東枋寮或枋山產地，特色為皮紅肉黃，籽薄肉厚，且友善耕種，非常用心經營！
- 清洗、削皮、切片
在家製作，先用清水將芒果的表皮清洗後，可以用家用的水果刀切成片狀或條狀，盡可能地取出最多厚實的果肉，將果肉才能最佳化利用。
- 低溫烘培
接下來將芒果片，均勻不重疊平鋪，進行48小時的低溫烘培，溫度約控制在恆溫的65度左右，才能夠保持口感不會過乾，且表皮顏色才能呈現出原色，並需要細心的觀察調整，保留著芒果的原味，不添加任何糖及色素。
- 烘烤完成
無糖芒果乾每8公斤的芒果，才能烘烤出1公斤的芒果乾，每份芒果乾都代表的農友的努力。
