枋寮-龍膽石斑的故鄉｜龍膽石斑故事｜如何挑選、食用龍膽石斑?
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「龍膽石斑的故鄉」由來
枋寮養殖石斑早期以捕撈野生魚苗為主，但因魚苗數量稀少，養殖規模受限，後來致力於技術的研究，成功成為全世界第一個開發出龍膽石斑魚苗的技術先驅，自此之後枋寮也是養殖龍膽石斑最興盛的地區，也因此被稱為「龍膽石斑的故鄉」。
近幾年除了養殖、販售外，推出許多龍膽石斑特色商品，像是富含膠原蛋白的保養品，也推廣食農教育，讓消費者走入產地，體驗龍膽石斑餵食等。
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枋寮的龍膽石斑為什麼特別?
以科學的角度來看，魚種的原產地算熱帶國家，像龍膽石斑是珊瑚礁魚種，在屏東緯度較低，溫度較高，這樣的環境也較適合龍膽石斑魚的生長。在養殖中給予較好的環境就能減少一些不必要的成本，像是魚生病時需要益生菌或是藥物治療，養殖的成本相對較低一些，也能達到較多的環境永續、生態永續、產業永續。
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關於那些養殖大小事
枋寮一般養殖戶多數從購入魚苗後開始養殖，不同養殖戶起初的魚苗大小不一，兩三年後成長至約二、三十公斤時，就會從餵食飼料轉換成餵下雜魚，對魚的生長、換肉率較有益。
養殖的概念就和照顧孩子一樣，孩子獨自在家，到了幼兒園接觸到其他人後就變得容易生病，魚也是一樣，數量越多難以控制的因子越多，環境中也存在許多變數，因此需要充足知識與技術的人力去掌控。「養殖龍膽石斑就像是在養孩子，為什麼叫養殖，就是指人為操作，要以人去控管、管理。人是很重要的一個角色，要有良好養殖的知識和觀念。」
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龍膽石斑如何挑選?怎麼料理?
市售龍膽石斑魚都是以真空包裝的魚肉切塊為主，在挑選時只要看到包裝沒有失真空基本上都不太會有問題，也可以看肉塊的顏色來辨識新鮮度，通常魚肉顏色偏白就代表新鮮。
龍膽石斑魚的烹飪方式有多種：清蒸、炭烤、湯品、油炸、香煎、切片涮肉等。因為龍膽石斑魚本身口感紮實Q彈，也有香甜的鮮味，所以只需要簡單的料理方法就能享受到龍膽石斑魚的美味。最常見的料理方式為清蒸，既能保有龍膽石斑原有的口感，也是簡單好上手的一道佳餚。但每個部位適合的烹煮方式不同，像是魚肚因油脂多，適合搭配其他主食食用，不適合油炸。背鰭肉則適合清蒸、酥炸或清炒。
另外也推薦將龍膽石斑魚塊放入烤箱。只要將解凍退冰的魚塊包上錫箔紙，加入調味香料和青蔥、薑片，或是加入不易搶走魚本身味道的米酒來提味，再放入烤箱，設定200度烤約10-12分鐘就完成！
在放入烤箱之前也可先乾煎至七、八分熟，能鎖住水分，增添更多豐富層次的口感。也能使用純粹乾煎的料理方法，但要注意掌控煎的時間，也要在煎之前先讓魚塊解凍退冰，確保魚塊不會過熟。
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龍膽石斑有什麼營養價值?
龍膽石斑富含營養，其中最重要的是有豐富的膠原蛋白，可促進膠元細胞的合成，有助於養顏美容。龍膽石斑魚皮中富含膠質，魚肉中也有豐富的蛋白質，可提供充足的氨基酸，幫助骨骼、膠原蛋白、肌肉等的合成。龍膽石斑魚也富含多種類維生素B群（B1、B2、菸鹼酸、B6），能參與能量代謝、增強體力。
💖龍膽石斑魚好物推薦💖
來自饗魚樂的龍膽石斑通過「輸歐盟漁產品安全認證」、「產銷履歷雙認證」，既美味又能吃的安心！
好物推薦：饗魚樂-龍膽石斑清肉切片
魚肉切成魚片，製成龍膽養身鍋涮涮鍋，鍋底加上菇類及枸杞等中藥材，煮法類似於牛肉稍微解凍至40%，夾起龍膽魚片輕輕在鍋中輕涮，肉質由透明轉為白色即可享用，鮮美魚肉在齒間碰撞，咀嚼之餘，魚皮豐富的膠原蛋白更是在舌齒之間打轉。
擁有豐厚魚皮膠質及吸允骨頭間精華，龍膽頭經過低溫製程切成小丁狀，更適合饕客享用咀嚼，斑中之王龍膽頭碩大不僅享受魚皮膠質還有魚肉Q嫩彈性！
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•枋客嚴選把關
